关于我们
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雅致而特别的时光。
本店选用来自广岛、静冈等地，
在清澈水源中孕育的鳗鱼，
以及精心挑选的近江牛，
以炭火逐一细致烤制。
搭配鳗鱼的米饭，选用风味丰富的优质米。
酒水方面，以京都产的威士忌为首，
并准备了全国的名酒，
与四季时令美味一同，
为您奉上尽情享受的时光。
请尽情品味炭火香气交织的雅致特别时刻。
店主 中辻和宏
炭之香·中辻的坚持
因时而变的“酱汁”
鳗鱼料理的关键酱汁，使用黑糖、溜酱油及微微焦香的砂糖，打造出浓郁却清爽的风味。
会根据当季鳗鱼的脂肪和大小，进行细微调整，展现出职人特有的技艺。
鳗鱼与牛肉的“协奏”
不仅提供鳗鱼料理，还准备了以“近江牛”为主的佳肴。
精选带有适度油花的部位，尤其是“丸芯”等鲜味浓郁且不易腻口的优质部位，制成最适合的烤牛肉。
也可提供鳗鱼与牛肉的半份拼盘等，能根据顾客喜好灵活搭配，欢迎随时提出需求。
极致香气的“直烤”
不采用关东常见的“蒸烤”方法，而是采用关西偏爱的“直烤”手法。
从生鱼直接炭火烤制，不蒸而直接用酱汁收尾，既能感受香气又保持松软口感，外皮酥脆，内里保湿柔嫩。
请尽情享受能最大程度引出鳗鱼美味的“直烤”风格。
五感品味的“现场风格”
开放式厨房，从处理鳗鱼到炭火烧烤的全过程，在一楼的任何座位都能看到，这就是我们的“现场风格”。
兼顾开放感与现场氛围，让顾客用五感尽情体验。